Rang củi giúp cho hạt cafe nồng nàn hơn

    Cà Phê khi được rang bằng củi sẽ có hương vị nồng nàn hơn, chắc hẳn bạn đã biết. Bởi khi rang củi nhiệt độ trong từng thớ củi và lò than sẽ đều nhau làm cho hạt cafe chín từ từ và thấu. Thời gian rang sẽ lâu hơn bằng ga là 1h30 phút tức khoảng 2h cho một mẻ rang 10kg nhân. Trong khi đó máy công nghiệp bằng ga rang là 15-30 phút cho một mẻ 10kg nhân. Có lẽ chính thời gian rang được rút ngắn một cách máy móc và công nghiệp làm cho các chất protein có trong hạt cafe chưa kịp thúc ra lớp vỏ ngoài cùng. Bởi vì khi các chất protein được đốt nóng sẽ tự thấm ra bề mặt hạt cafe tạo lên một độ bóng nhất định thời điểm đó chính là khâu sàng những lớp vỏ lụa ra để ướp hương cho cà phê. Các chất protein khi thấm ra ngoài trên áp lực của khí nóng sẽ kéo theo hương mà nhà sản xuất ướp vào trong tận sâu trong hạt cafe khi hạt nguội đi.

Vì lẽ đó mà hạt cafe rang củi giữ được hương và chưa bao giờ đến với tay người tiêu dùng vì các công đoạn chế biến của nó kéo dài thời gian và sự công phu nhất định. Nhưng thưởng thức một ly cafe rang bằng củi sẽ nồng nàn hơn các loại cafe khác vì đó là một cách rang truyền thống có từ lâu. Ngon hơn, nồng nàn hơn, hương vị của nó rất nhẹ nhàng nhưng chất. Dư vị hay hậu vị thanh ngọt nhẹ, để lại trong vòm họng người thưởng thức lâu. Chính vì lẽ đó mà nó làm cho người thưởng thức phải nhớ và quay lại. Bất cứ một loại hạt nào rang trên bếp củi sẽ cho ra những phong vị rất riêng và độc đáo hơn đó là kinh nghiệm của người Việt Nam ta.

Trà và Cà Phê Minh Hải